Brut
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Una ricercata liqueur caratterizza questo brut con connotazioni gusto-olfattive speciali e di altissimo livello. Il perlage è fine e persistente, con spuma intensa, cremosa e di color giallo paglierino brillante. Al naso risulta intenso e raffinato con sentori di frutta matura sapientemente dosati, si percepiscono note di mela cotta caramellata. Al gusto è fresco, morbido e suadente, di grande struttura. Mantiene appieno tutte le sue qualità anche dopo parecchio tempo dall’apertura della bottiglia.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI
Questo metodo classico si presta ad una grande varietà di abbinamenti gastronomici, dai più semplici con formaggi stagionati, ai più sofisticati in aperitivi con ostriche o un prosciutto iberico.
Lo si può degustare a tavola con un rombo al tartufo o degli scampi alla griglia, ma anche abbinare a dessert come tarte tatin e cheesecake.
ACIDITÀ TOTALE
6,5 gr./l.
LONGEVITÀ
6-8 anni
VITIGNO
Pinot Noir 100%
TERROIR
Pochi ettari nella zona dell’Oltrepò Pavese, per uve di grande pregio. Le viti sono situate tra 100 e 250 metri s.l.m. su un terreno prevalentemente calcareo a tessitura di medio impasto.
Il vigneto adotta un sistema di allevamento a Guyot con resa per ettaro di massimo 80 quintali. Talvolta si interviene con potatura estiva. La densità d’impianto è di 3500/4000 piante per ettaro.
VINIFICAZIONE
La maturazione delle uve viene controllata per tutta l’estate e la vendemmia avviene al raggiungimento dei valori desiderati di acidità e grado zuccherino, solitamente anticipata. La vinificazione è in bianco con soffice pressatura. Il mosto ha una prima fermentazione in serbatoi inox a temperatura controllata. Nella primavera successiva, il vino base, viene assemblato con lieviti selezionati per la presa di spuma. L’affinamento in bottiglia prosegue per altri 36-48 mesi prima della sboccatura durante la quale verrà aggiunta un’esclusiva e ricercata liqueur.
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.